Slanta morötterna och dela de skalade potatisarna i grova bitar. Skiva löken och fräs i en gryta med olja, tillsätt morötter och potatis. Tillsätt vatten, krydda med salt och peppar. Koka rotfrukterna mjuka under lock i ca 20 min. 

Koka korvarna enligt anvisningarna på förpackningen.

Krossa potatis och morötter med en gaffel eller stöt. Lägg upp rotfruktsmoset på en tallrik, strö över hackad persilja, det rivna citronskalet och riven parmesan. Servera med den kokta varmkorven och gärna en klick senap, lite inlagd gurka och en sallad.